Haitianisches Griot mit Pikliz

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
• 2 Limetten, Saft
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1 Scotch Bonnet Chili (optional), entkernt und gehackt
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 500 ml Wasser
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• Für Pikliz: Für Pikliz:
• 2 Tassen Weißkohl, fein geraspelt
• 1 Karotte, geraspelt
• 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Scotch Bonnet Chili, in Scheiben geschnitten (oder mehr nach Geschmack)
• 120 ml Apfelessig
• 120 ml Wasser
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Für den Griot: Das Schweinefleisch mit Limettensaft waschen und abtropfen lassen. In einer großen Schüssel Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Scotch Bonnet (falls verwendet), Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Das Schweinefleisch in dieser Marinade gut einreiben und zugedeckt mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Das marinierte Schweinefleisch mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch gar ist. Das Fleisch sollte zart sein.
3. Das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175°C erhitzen. Die vorgekochten Schweinefleischstücke portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, ca. 5-7 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für Pikliz: Alle Zutaten für Pikliz in einer Schüssel vermischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Je länger es zieht, desto besser schmeckt es.
5. Griot heiß mit Pikliz und gebratenen Kochbananen oder Reis servieren.

Nährwerte