Karibischer Erbsen- und Reis-Topf mit gesalzenem Schweinefleisch

Zutaten

• 250g Gesalzenes Schweinefleisch, gewürfelt
• 250g Getrocknete Straucherbsen (oder aus der Dose, abgetropft)
• 200g Langkornreis
• 400ml Kokosmilch (vollfett)
• 500ml Wasser
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1/2 Grüne Paprika, gewürfelt
• 1 Stiel Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 Zweig Frischer Thymian
• 1 Scotch Bonnet Pfeffer (ganz oder halbiert, nach Geschmack)
• 1 EL Pflanzenöl
• Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wenn getrocknete Straucherbsen verwendet werden: über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Wasser abgießen und die Erbsen in frischem Wasser ca. 45-60 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Gesalzenes Schweinefleisch mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen. In einem kleinen Topf das Schweinefleisch mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abgießen.
3. Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gekochte gesalzene Schweinefleisch hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht knusprig ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. In demselben Topf Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika hinzufügen. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
5. Den Reis, die gekochten Erbsen, die Frühlingszwiebeln, den Thymianzweig und den ganzen Scotch Bonnet Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
6. Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Das angebratene gesalzene Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, abdecken.
7. 30 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Bei Bedarf nach 20 Minuten vorsichtig umrühren.
8. Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren (Scotch Bonnet Pfeffer vor dem Servieren entfernen).

Nährwerte