Kubanischer Ropa Vieja

Zutaten

• 1 kg Rinderbrust oder -schulter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Große Zwiebel, gehackt
• 1 Grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 800g Dose Gehackte Tomaten
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 1/4 Tasse Trockener Weißwein (optional)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1/2 TL Oregano, getrocknet
• 1/4 Tasse Grüne Oliven, halbiert
• 2 EL Kapern (optional)
• Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in einem großen Topf oder Dutch Oven mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerfasern lässt. Regelmäßig Schaum abschöpfen.
2. Das Fleisch aus der Kochflüssigkeit nehmen (Flüssigkeit aufbewahren) und abkühlen lassen. Wenn es kühl genug ist, das Fleisch mit zwei Gabeln zerfasern.
3. In demselben Topf oder einem separaten, großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.
5. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Weißwein (falls verwendet), Tomatenmark, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
6. Das zerfaserte Rindfleisch hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 30-45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf etwas von der reservierten Kochflüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Oliven und Kapern (falls verwendet) hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
8. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Traditionell mit weißem Reis und schwarzen Bohnen servieren.

Nährwerte