Arroz Negro
Arroz Negro ist ein köstliches Reisgericht aus der Region Valencia, das seinen Namen von der Tinte des Tintenfischs erhält, die dem Reis eine tiefschwarze Farbe verleiht. Es ist reich an Meeresfrüchten und bietet einen intensiven, salzigen Geschmack mit einem Hauch von Süße. Oft wird es mit Alioli serviert.
⏱ 45 min
👨🍳 medium
🍽 4 Portionen
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Zutaten
- 300g Rundkornreis (Paellareis)
- 500g Tintenfisch (gereinigt und in Ringe geschnitten)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 100ml Tomatenpassata
- 2 Beutel Tintenfischtinte
- 800ml Fischbrühe (heiß)
- 60ml Olivenöl
- Prise Safranfäden (optional)
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung
- Olivenöl in einer Paellapfanne oder großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Knoblauch und Tintenfisch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis der Tintenfisch leicht gebräunt ist.
- Tomatenpassata und Tintenfischtinte einrühren. Eine Minute kochen lassen.
- Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
- Die heiße Fischbrühe und optional Safranfäden hinzufügen, salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis 18-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis gar ist.
- Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren, eventuell mit Alioli.
Nährwerte
480 kcal ·
35g Eiweiß ·
50g Kohlenhydrate ·
15g Fett