Conejo al Ajillo
Conejo al Ajillo ist ein rustikales und schmackhaftes spanisches Gericht, das besonders in ländlichen Regionen und auf den Balearen beliebt ist. Zarte Kaninchenstücke werden in reichlich Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin und oft einem Schuss Weißwein zubereitet. Die einfache Zubereitung lässt den natürlichen Geschmack des Kaninchenfleisches und die Aromen der Kräuter perfekt zur Geltung kommen.
⏱ 55 min
👨🍳 medium
🍽 4 Portionen
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Zutaten
- 1 kg Kaninchen, in Stücke geschnitten
- 1 Kopf Knoblauch, Zehen geschält und leicht zerdrückt
- 150ml Olivenöl
- 100ml trockener Weißwein
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen und goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Kaninchenstücke in derselben Pfanne portionsweise anbraten, bis sie auf allen Seiten gut gebräunt sind. Dies kann 10-15 Minuten dauern.
- Die angebratenen Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und das Lorbeerblatt zum Kaninchen geben. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, um den Bodensatz zu lösen.
- Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und das Kaninchen etwa 30-40 Minuten schmoren lassen, oder bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
- Vor dem Servieren Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot oder Kartoffeln.
Nährwerte
450 kcal ·
40g Eiweiß ·
5g Kohlenhydrate ·
28g Fett