Fabada Asturiana

Zutaten

• 500g Getrocknete weiße Bohnen (Faba de la Granja, über Nacht eingeweicht)
• 200g Asturische Chorizo
• 200g Asturische Morcilla (Blutwurst)
• 150g Geräucherter Bauchspeck (lacón oder panceta), in dicken Scheiben
• 1 Zwiebel (ganz)
• 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 1 Prise Safranfäden
• 2-3 Blätter Lorbeerblätter
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl (optional, zum Anbraten)

Zubereitung

1. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, so dass das Wasser etwa 2-3 cm über den Bohnen steht.
2. Chorizo, Morcilla, Bauchspeck, ganze Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und Safranfäden hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr zart sind und die Wurstwaren gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten.
4. Die Wurstwaren und die Zwiebel aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel entsorgen. Chorizo, Morcilla und Speck in scheiben schneiden.
5. Die geschnittenen Wurstwaren zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Heiß servieren.

Nährwerte