Merluza a la Vasca
Merluza a la Vasca ist ein klassisches und elegantes Fischgericht aus dem Baskenland, das für seine delikate Geschmacksbalance bekannt ist. Zarter Seehecht wird in einer grünen Soße aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und einem Hauch Weißwein pochiert und oft mit Muscheln und Spargel garniert. Dieses Gericht verkörpert die baskische Liebe zu frischen, hochwertigen Zutaten.
⏱ 30 min
👨🍳 medium
🍽 2 Portionen
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Zutaten
- 400g Seehechtfilets (Merluza), ohne Haut und Gräten
- 100g Muscheln (frisch), oder Venusmuscheln
- 4 Stangen weißer Spargel (konserviert oder frisch blanchiert)
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 100ml trockener Weißwein
- 100ml Fischfond
- 50ml Olivenöl
- 1 Prise Mehl (optional, zum Andicken)
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Seehechtfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben darin goldbraun anbraten. Vorsicht, dass er nicht verbrennt.
- Die Seehechtfilets in die Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Weißwein angießen und kurz aufkochen lassen. Fischfond hinzufügen, dann die Petersilie einrühren.
- Muscheln und Spargelstangen in die Pfanne geben. Die Pfanne abdecken und alles 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben und der Fisch gar ist. (Geschlossene Muscheln entsorgen).
- Optional: Eine Prise Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und unter die Soße rühren, um sie leicht anzudicken. Kurz aufkochen lassen.
- Sofort heiß servieren, die grüne Soße über den Fisch löffeln.
Nährwerte
380 kcal ·
45g Eiweiß ·
8g Kohlenhydrate ·
18g Fett