Pisto Manchego
Pisto Manchego ist eine herzhafte Gemüseschmorpfanne aus der Region Kastilien-La Mancha, oft als spanisches Ratatouille bezeichnet. Es besteht aus sautiertem Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Zucchini und wird oft als Beilage, Vorspeise oder auch als leichtes Hauptgericht mit einem Spiegelei serviert.
⏱ 45 min
👨🍳 easy
🍽 4 Portionen
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Zutaten
- 50ml Olivenöl extra vergine
- 1 Große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 Rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 2 Mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 400g Reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt (oder Dosentomaten)
- 1 TL Zucker (zum Ausgleich der Tomaten-Säure)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 4 Spiegeleier zum Servieren
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht golden sind.
- Die gewürfelten Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten braten, bis sie weicher werden.
- Die gewürfelten Zucchini hinzufügen und weitere 8-10 Minuten braten, bis sie ebenfalls weich sind.
- Die gehackten Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- Die Hitze reduzieren und das Pisto zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse sehr weich ist und die Aromen gut vermischt sind.
- Nach Belieben abschmecken und heiß servieren, eventuell mit einem Spiegelei darauf.
Nährwerte
280 kcal ·
8g Eiweiß ·
25g Kohlenhydrate ·
18g Fett