Rabo de Toro (Ochsenschwanz)

Zutaten

• 1.5 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
• 100g Weizenmehl (zum Bestäuben)
• 50 ml Olivenöl extra vergine
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Karotten, grob gehackt
• 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 750 ml Guter trockener Rotwein (z.B. Tempranillo)
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Ganzer schwarzer Pfeffer
• 1 Zweig Frischer Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern, dann leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. In einem großen Schmortopf oder Ofenfesten Topf das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Ochsenschwanzstücke portionsweise darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die zerdrückten Knoblauchzehen und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
4. Den Rotwein hinzufügen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen.
5. Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Rosmarin hinzufügen. Die angebratenen Ochsenschwanzstücke wieder in den Topf geben. Die Flüssigkeit sollte die Fleischstücke fast bedecken.
6. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) / 180°C (Ober-/Unterhitze) für 3-4 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch vom Knochen fällt. Alternativ auf dem Herd bei niedrigster Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen.
7. Die Ochsenschwanzstücke aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen, und die Sauce bei Bedarf weiter einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Fleischstücke wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen. Heiß mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.

Nährwerte