Tortilla de Patatas

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 6 große Eier
• 250 ml natives Olivenöl extra
• 1.5 TL Meersalz
• 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zweig frische Petersilie
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Alles gut vermischen.
2. 250 ml Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffel- und Zwiebelscheiben hinzufügen, sodass sie gut mit Öl bedeckt sind, und mit 1 TL Salz würzen.
3. Die Mischung langsam für 20-25 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis die Kartoffeln sehr weich, aber nicht gebräunt sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden. Dies ist ein wichtiger Schritt für die Textur.
4. Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und gut abtropfen lassen. Das überschüssige Öl kann für andere Zwecke aufbewahrt werden. Die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.
5. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit 0.5 TL Salz und optional Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die warmen Kartoffeln und Zwiebeln zu den verquirlten Eiern geben und vorsichtig vermischen. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln die Eimischung aufsaugen können.
6. Etwa 2-3 Esslöffel des zuvor verwendeten Olivenöls in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Kartoffel-Ei-Mischung in die heiße Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Die Ränder mit einem Spatel nach innen drücken, um eine runde Form zu erhalten.
7. Die Tortilla 5-7 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und die Seiten fest sind. Einen Teller über die Pfanne legen und die Tortilla vorsichtig darauf stürzen. Dann die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite weitere 5-7 Minuten zu braten, bis sie ebenfalls goldbraun ist und das Zentrum fest, aber noch saftig ist.
8. Die Tortilla aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor sie in Spalten geschnitten und serviert wird. Sie kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden, optional mit frischer Petersilie garniert.

Nährwerte