Callaloo y Dumplings

Ingredientes

• 500g Hojas frescas de callaloo (o espinacas), picadas
• 1 Dose (400ml) Leche de coco
• 1 Cebolla, picada
• 2 Dientes de ajo, picados
• 100g Okra, cortada en rodajas
• 1/2 Chile Scotch Bonnet, sin semillas y entero (o picado para más picante)
• 2 Tassen Harina de uso múltiple
• 1/2 TL Sal para los dumplings
• 3/4 Tasse Agua para los dumplings (aprox.)
• 2 EL Aceite vegetal
• 1 TL Tomillo

Instrucciones

1. Para los dumplings: En un bol, combine la harina y la sal. Agregue agua gradualmente y amase hasta obtener una masa firme pero maleable. Forme la masa en pequeñas bolas o rollos del tamaño de un dedo. Reserve.
2. En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y sofría durante unos 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
3. Agregue las hojas de callaloo picadas (o espinacas) y la okra. Revuelva bien y cocine durante unos 5 minutos hasta que las verduras se hayan marchitado ligeramente.
4. Agregue la leche de coco, el chile Scotch Bonnet entero y el tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Retire el chile antes de servir si desea menos picante.
5. En una olla separada, hierva agua con sal. Deje caer los dumplings con cuidado en el agua hirviendo y cocine durante unos 10-15 minutos hasta que estén cocidos y tiernos.
6. Escurra los dumplings cocidos y agréguelos al guiso de callaloo. Mezcle todo bien y sirva caliente.

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