Mackerel Rundown Jamaicano con Plátanos Hervidos

Ingredientes

• 2 Dosen (je 150g) caballa en salmuera o aceite, escurrida
• 1 Dose (400ml) leche de coco
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 2 tomates, cortados en cubitos
• 1 chile Scotch Bonnet, sin semillas y picado (opcional)
• 1 Zweig ramita de tomillo
• ½ Teelöffel pimienta negra
• 4 plátanos verdes (plátanos para cocinar), pelados y partidos por la mitad

Instrucciones

1. Escurra la caballa y desmenúcela en trozos del tamaño de un bocado. Si usa caballa en salmuera, sumérjala en agua durante 10 minutos, luego escurra y enjuague para eliminar el exceso de sal.
2. En una olla, lleve la leche de coco a fuego lento a fuego medio.
3. Agregue la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y verdes, los tomates y el chile Scotch Bonnet (si lo usa). Revuelva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
4. Agregue el tomillo y la pimienta negra. Incorpore suavemente la caballa desmenuzada. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
5. Mientras tanto, en una olla separada, hierva los plátanos verdes en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos. Escurra.
6. Sirva el Mackerel Rundown caliente con los plátanos verdes hervidos.

Nutrición