Pastelitos Antigüeños de Pescado Salado y Fungi

Ingredientes

• 200g Pescado salado (bacalao), seco y salado
• 1 Tasse Harina de maíz (fina)
• 2 Tassen Agua
• 1 Cebolla, pequeña, finamente picada
• 1/2 Pimiento verde, finamente picado
• 1/2 Pimiento rojo, finamente picado
• 1 Cebollino, picado
• 1 Chile Scotch Bonnet, sin semillas y picado (opcional)
• 1 EL Tomillo fresco, picado
• 1 TL Pimienta negra, recién molida
• 1/2 TL Azúcar
• 2 EL Aceite vegetal (para los pastelitos)
• 500ml Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. Remojar el pescado salado durante la noche en agua, cambiando el agua varias veces para reducir la salinidad. Luego hervirlo hasta que esté tierno. Escurrir, quitar la piel, las espinas y desmenuzar en trozos pequeños.
2. Para el Fungi: Poner agua a hervir en una olla. Incorporar lentamente la harina de maíz, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese. Dejar enfriar.
3. En un tazón grande, combinar el pescado salado desmenuzado, el Fungi enfriado, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, el cebollino, el Scotch Bonnet (si se usa), el tomillo, la pimienta negra y el azúcar.
4. Formar pequeñas tortitas redondas u ovaladas con la mezcla.
5. Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír los pastelitos por tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir caliente.

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