Tortilla de Patatas (Versión Desayuno)

Ingredientes

• 400g patatas cerosas
• 1 large cebolla grande
• 6 grandes huevos grandes
• 200ml aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp sal marina
• 0.5 tsp pimienta negra recién molida
• algunas ramas perejil fresco
• 1 pinch comino molido

Instrucciones

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas (de unos 2-3 mm de grosor). Cortar la cebolla por la mitad y también en rodajas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno (aprox. 20-22 cm de diámetro) a fuego medio. Añadir las rodajas de patata y cebolla y cocinar, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, pero no crujientes. Sazonar con sal marina, pimienta negra recién molida y una pizca de comino molido.
3. Retirar las patatas y cebollas cocidas de la sartén y escurrir el exceso de aceite (o escurrir las patatas brevemente en un colador).
4. Mientras tanto, batir los huevos en un bol grande y sazonar con una pizca de sal marina y pimienta. Añadir la mezcla de patata y cebolla a los huevos batidos y mezclar todo bien. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos para que las patatas absorban un poco de huevo.
5. Calentar una pequeña cantidad del aceite de oliva restante en la sartén. Verter la mezcla de patata y huevo y extenderla uniformemente. Freír a fuego medio-bajo hasta que los bordes cuajen y la base esté dorada, unos 5-7 minutos.
6. Para voltear la tortilla, colocar un plato grande sobre la sartén y voltear la tortilla con cuidado sobre él. Luego deslizar la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado hasta que esté dorada y cocida (por dentro debe seguir jugosa), unos 5-7 minutos. Alternativamente, la tortilla también se puede terminar de hornear en el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos.
7. Retirar la tortilla de la sartén y dejarla reposar en una tabla de cortar. Cortar en cuñas y servir tibia o a temperatura ambiente. Opcionalmente, decorar con perejil fresco.

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