Barbados Flying Fish y Cou-Cou

Ingredientes

• 400g Filetes de pescado volador
• 1 Tasse Harina de maíz
• 1/2 Tasse Okra fresca, finamente rebanada
• 3 Tassen Agua o caldo de pescado
• 1/4 Tasse Mantequilla
• 1 Zwiebel, gehackt Cebolla, picada
• 2 Knoblauchzehen, gehackt Dientes de ajo, picados
• Saft von 1 Limette Jugo de limón verde
• 2 EL Perejil fresco picado
• Sal und schwarzer Pfeffer Sal y pimienta negra
• Pinch Pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones

1. Lavar el pescado y marinar con jugo de limón verde, sal y pimienta. Dejar a un lado.
2. Para el cou-cou: En una olla grande, llevar a ebullición 2 tazas de agua o caldo. Añadir la okra rebanada y cocinar durante 5 minutos hasta que esté tierna. Triturar o licuar la okra con su líquido de cocción y reservar.
3. En la misma olla, llevar a ebullición la taza restante de agua o caldo. Incorporar lentamente la harina de maíz, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor para evitar grumos. Añadir la okra triturada.
4. Reducir el fuego a bajo y continuar removiendo constantemente durante unos 20-30 minutos, hasta que el cou-cou esté espeso y cremoso y se separe de los lados de la olla. Incorporar la mantequilla y sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar el pescado volador friéndolo en una sartén con un poco de aceite o al vapor hasta que esté cocido (aproximadamente 3-5 minutos por lado, dependiendo del grosor).
6. En una sartén separada, sofreír la cebolla picada y el ajo en un poco de aceite hasta que estén fragantes. Sazonar con sal, pimienta y, opcionalmente, pimienta de cayena.
7. Añadir suavemente el pescado cocido a la mezcla de cebolla y ajo y remover brevemente para aromatizarlo. Espolvorear con perejil fresco.
8. Servir el pescado volador caliente junto con una generosa porción de cou-cou.

Nutrición