Colombo de Pollo Martiniqués

Ingredientes

• 1 kg Muslos y contramuslos de pollo, sin piel y troceados
• 2 EL Polvo de Colombo
• 1 Lima, exprimida
• 2 EL Aceite vegetal
• 1 Cebolla, picada
• 3 Dientes de ajo, picados
• 1 Berenjena, cortada en cubos
• 2 Patatas, peladas y cortadas en cubos
• 1 Zanahoria, cortada en cubos
• 1 Boniato, cortado en cubos
• 400 ml Leche de coco
• 250 ml Caldo de pollo
• 1 Cebollino, picado, para decorar
• Salz und Pfeffer Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Marinar el pollo con zumo de lima, sal y pimienta. Dejar reposar al menos 30 minutos.
2. En una olla grande o horno holandés, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír durante 3-4 minutos hasta que estén blandos.
3. Añadir el polvo de colombo y tostar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
4. Añadir el pollo marinado y dorar durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente sellado.
5. Añadir la berenjena, las patatas, la zanahoria y el boniato. Remover para cubrir todo con las especias.
6. Añadir la leche de coco y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas. Remover ocasionalmente.
7. Probar y ajustar el sazonado si es necesario. Decorar con cebollino picado y servir caliente con arroz.

Nutrición