Cou-Cou de Barbados y Pescado Frito

Ingredientes

• 4 Pescado entero mediano (por ejemplo, pargo rojo o pez volador), limpio
• 4 EL Jugo de lima fresco
• 2 TL Sal
• 1 TL Pimienta negra
• 1 Tasse Harina para todo uso
• 500 ml Aceite vegetal para freír
• 1 Tasse Harina de maíz fina
• 1 Tasse Okra fresca, finamente rebanada
• 3 Tassen Agua
• 1/2 Tasse Mantequilla, en cubos y refrigerada
• 1/2 TL Ajo en polvo

Instrucciones

1. Frote el pescado por dentro y por fuera con jugo de lima, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Deje marinar durante 15-20 minutos.
2. Para el Cou-Cou: Lleve la okra y 2 tazas de agua a ebullición en una cacerola mediana. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la okra esté blanda. Haga puré o triture la okra con su líquido de cocción y reserve.
3. En una olla grande, lleve a ebullición el agua restante (1 taza) y 1 cucharadita de sal. Vierta lentamente la harina de maíz, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor para evitar grumos. Agregue la okra en puré y mezcle bien.
4. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 20-30 minutos hasta que el Cou-Cou esté espeso y cremoso. Agregue los cubos de mantequilla fría y el ajo en polvo y revuelva hasta que se derritan. Mantenga caliente.
5. Para el pescado: En una olla grande y pesada o en una freidora, caliente el aceite vegetal a 175°C (350°F).
6. Enharine el pescado marinado, sacudiendo el exceso de harina.
7. Fría el pescado individualmente o en pequeños lotes, dependiendo del tamaño de la olla, durante unos 5-7 minutos por lado hasta que estén dorados y cocidos.
8. Retire del aceite y escurra sobre toallas de papel. Sirva caliente con Cou-Cou, opcionalmente con una salsa picante.

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