Griot Haitiano con Pikliz

Ingredientes

• 1 kg Cerdo (paleta o cuello), cortado en trozos de aproximadamente 5 cm
• 2 limas, zum jugo
• 1 Bund perejil, picado
• 1 Bund cebolletas, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 chalota, picada
• 1 EL jengibre fresco, rallado
• 1 chile Scotch Bonnet (opcional), sin semillas y picado
• 1 TL tomillo, seco
• 1 TL sal
• 1/2 TL pimienta negra
• 500 ml agua
• 500 ml aceite vegetal para freír
• Für Pikliz: Para Pikliz:
• 2 Tassen col blanca, finamente rallada
• 1 zanahoria, rallada
• 1/2 cebolla roja, finamente cortada
• 1 chile Scotch Bonnet, cortado en rodajas (o más al gusto)
• 120 ml vinagre de sidra de manzana
• 120 ml agua
• 1 TL sal

Instrucciones

1. Para el Griot: Lavar el cerdo con jugo de lima y escurrir. En un tazón grande, mezclar perejil, cebolletas, ajo, chalota, jengibre, Scotch Bonnet (si se usa), tomillo, sal y pimienta. Untar bien el cerdo con esta marinada y dejar marinar, tapado, en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
2. Colocar el cerdo marinado con 500 ml de agua en una olla y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 45-60 minutos hasta que el agua se haya evaporado y la carne esté cocida. La carne debe estar tierna.
3. Calentar el aceite en una olla profunda o freidora a aproximadamente 175°C (350°F). Freír los trozos de cerdo precocidos en tandas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Escurrir sobre papel de cocina.
4. Para el Pikliz: Combinar todos los ingredientes del Pikliz en un tazón. Dejar reposar durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Cuanto más tiempo repose, mejor sabrá.
5. Servir el Griot caliente con Pikliz y plátanos fritos o arroz.

Nutrición