Guiso Caribeño de Guisantes y Arroz con Cerdo Salado

Ingredientes

• 250g Cerdo salado, en cubos
• 250g Guandules secos (o enlatados, escurridos)
• 200g Arroz de grano largo
• 400ml Leche de coco (entera)
• 500ml Agua
• 1 Cebolla, picada
• 2 Zehen Ajo, picado
• 1/2 Pimiento verde, en cubos
• 1 Stiel Cebolletas, picadas
• 1 Zweig Ramita de tomillo fresco
• 1 Pimiento Scotch Bonnet (entero o a la mitad, al gusto)
• 1 EL Aceite vegetal
• Schwarzer Pfeffer Pimienta negra

Instrucciones

1. Si usa guandules secos: remójelos durante la noche. Al día siguiente, escurra el agua y cocine los guisantes en agua fresca durante unos 45-60 minutos hasta que estén tiernos. Escurra y reserve.
2. Remoje el cerdo salado en agua fría durante al menos 30 minutos, luego escurra. En una olla pequeña, cubra el cerdo con agua fresca y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 minutos para eliminar el exceso de sal. Escurra.
3. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio. Agregue el cerdo salado cocido y fría durante 5-7 minutos hasta que esté ligeramente crujiente. Retire de la olla y reserve.
4. En la misma olla, agregue la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofría durante 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
5. Agregue el arroz, los guisantes cocidos, las cebolletas, la ramita de tomillo y el pimiento Scotch Bonnet entero. Mezcle bien.
6. Agregue la leche de coco y el agua. Devuelva el cerdo salado frito a la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a muy bajo y cubra.
7. Cocine a fuego lento durante 30 minutos sin levantar la tapa hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Remueva suavemente una vez después de 20 minutos si es necesario.
8. Retire la olla del fuego y deje reposar durante 5 minutos, luego suelte con un tenedor. Sazone con pimienta negra al gusto y sirva (retire el pimiento Scotch Bonnet antes de servir).

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