Ropa Vieja Cubana

Ingredientes

• 1 kg Falda de res o bistec de falda
• 2 EL Aceite de oliva
• 1 Cebolla grande, picada
• 1 Pimiento verde, en rodajas
• 1 Pimiento rojo, en rodajas
• 4 Dientes de ajo, picados
• 800g Dose Tomates enlatados picados
• 1/2 Tasse Caldo de res
• 1/4 Tasse Vino blanco seco (opcional)
• 2 EL Pasta de tomate
• 1 TL Comino, molido
• 1/2 TL Orégano, seco
• 1/4 Tasse Aceitunas verdes, a la mitad
• 2 EL Alcaparras (opcional)
• Salz und Pfeffer Sal y pimienta al gusto
• 1 Bund Cilantro o perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

1. Cubrir la carne de res en una olla grande u olla de hierro fundido con suficiente agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 2-3 horas hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Desespumar regularmente.
2. Retirar la carne del líquido de cocción (reservar el líquido) y dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente fría, desmenuzar la carne con dos tenedores.
3. En la misma olla o en una olla grande separada, calentar aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y los pimientos y sofreír durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
4. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
5. Agregar los tomates picados, el caldo de res, el vino blanco (si se usa), la pasta de tomate, el comino y el orégano. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego.
6. Agregar la carne de res desmenuzada y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos para que los sabores se mezclen. Si es necesario, agregar un poco del líquido de cocción reservado para lograr la consistencia deseada.
7. Agregar las aceitunas y las alcaparras (si se usan) y cocinar a fuego lento por otros 5 minutos.
8. Decorar con cilantro o perejil fresco antes de servir. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y frijoles negros.

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