Blanquette de Ternera

Ingredientes

• 1 kg Ternera (paleta o pierna), cortada en cubos de 3-4 cm
• 2 Zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
• 2 Tallos de puerro, solo la parte blanca, picados en trozos grandes
• 1 Cebolla, partida por la mitad y con 2-3 clavos de olor insertados
• 1 Bund Ramillete de hierbas (perejil, tomillo, hoja de laurel) atado en un bouquet garni
• 1.5 L Caldo de pollo frío o agua
• 200g Cebollitas perla (frescas o congeladas)
• 250g Champiñones, partidos por la mitad o en cuartos
• 50g Mantequilla
• 50g Harina de trigo todo uso
• 250 ml Nata para cocinar
• 2 Yemas de huevo
• Saft von 1/2 Zumo de 1/2 limón
• nach Geschmack Sal
• nach Geschmack Pimienta blanca recién molida

Instrucciones

1. Colocar la ternera en una olla grande y cubrir con agua fría o caldo de pollo. Llevar a ebullición y retirar cualquier espuma que suba a la superficie.
2. Añadir las zanahorias, el puerro, la cebolla con clavos y el bouquet garni. Sazonar con sal y pimienta. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento, tapado, durante 1,5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
3. Mientras la carne se cocina, preparar las cebollitas perla y los champiñones. En una sartén aparte, saltear las cebollitas perla en un poco de mantequilla hasta que estén ligeramente caramelizadas. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Reservar.
4. Cuando la ternera esté cocida, retirar la carne de la olla y mantener caliente. Colar el caldo a través de un tamiz fino, desechando las verduras y el bouquet garni. Medir aproximadamente 600 ml del caldo claro.
5. En una cacerola limpia, derretir la mantequilla restante. Añadir la harina y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos para hacer un roux claro. Incorporar gradualmente el caldo medido hasta que se forme una salsa suave. Llevar a ebullición y remover hasta que espese.
6. En un tazón pequeño, batir la nata y las yemas de huevo. Incorporar lentamente un cucharón de la salsa caliente a la mezcla de yemas y nata (temperar), luego verter gradualmente la mezcla en la salsa de la olla, revolviendo constantemente. No hervir en este punto, o las yemas de huevo se cuajarán.
7. Añadir el zumo de limón, la ternera, las cebollitas perla y los champiñones a la salsa. Calentar suavemente, sin que hierva. Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.
8. Servir inmediatamente, tradicionalmente con arroz o patatas.

Nutrición