Brandada de Bacalao

Ingredientes

• 400g Bacalao
• 200ml Leche
• 100ml Aceite de oliva
• 2 Dientes de ajo, picados finamente
• 1 Hoja de laurel
• Prise Pizca de nuez moscada
• Saft von 1/2 Zumo de 1/2 limón
• Optional: 2 EL Opcional: 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Zum Abschmecken Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Remoje el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada pocas horas para desalarlo.
2. Escurra y enjuague el bacalao desalado bajo el grifo. Colóquelo en una olla, cúbralo con agua fresca y añada la hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el pescado esté tierno.
3. Escurra el pescado y déjelo enfriar. Deseche la hoja de laurel. Retire la piel y las espinas, luego desmenuce la carne.
4. En una cacerola aparte, caliente la leche a fuego suave. En una tercera cacerola, caliente suavemente el aceite de oliva con el ajo picado a fuego muy bajo, sin que el ajo se dore.
5. Coloque el bacalao desmenuzado en un bol. Incorpore gradualmente la leche tibia y el aceite de oliva tibio de forma alterna, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un tenedor, hasta obtener una pasta cremosa y aireada. Tradicionalmente, no se tritura para mantener la textura.
6. Sazone con nuez moscada, zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Si lo desea, incorpore el perejil picado.
7. Sirva caliente, a menudo gratinado brevemente en un recipiente apto para horno hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Acompañe con rebanadas de baguette tostadas o patatas cocidas.

Nutrición