Buey Bourguignon

Ingredientes

• 1 kg Carne de res (espaldilla o cuello), en cubos
• 150 g Tocino ahumado, en cubos
• 2 Cebollas grandes, picadas
• 3 Zanahorias, en cubos
• 200 g Champiñones, en cuartos
• 2 Knoblauchzehen Ajo, picado
• 750 ml Vino tinto seco (se recomienda Borgoña)
• 500 ml Caldo de res
• 2 EL Pasta de tomate
• 2 EL Harina todo uso
• 1 Lorbeerblatt Hoja de laurel
• 1 Zweig Rama de tomillo fresco
• 2 EL Aceite de oliva
• Salz und Pfeffer Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire y escurra sobre papel de cocina.
2. Dore la carne de res por tandas en la grasa del tocino hasta que esté sellada por todos lados. Retire y reserve.
3. Agregue las cebollas y las zanahorias a la misma olla y cocine durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
4. Incorpore la harina y la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.
5. Desglase con vino tinto y caldo de res, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Vuelva a agregar la carne de res sellada, el tocino, la hoja de laurel y el tomillo. Lleve a ebullición.
6. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. (Opcionalmente, estofar en el horno a 160°C)
7. Agregue los champiñones durante los últimos 30 minutos de cocción.
8. Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.

Nutrición