Cassoulet de Toulouse

Ingredientes

• 400g Frijoles blancos secos (por ejemplo, Haricots Tarbais)
• 2 Muslos de pato confitados
• 200g Panceta de cerdo, en cubos
• 2 Salchichas de Toulouse
• 1 Cebolla grande, picada
• 2 Dientes de ajo, picados
• 400g Tomates picados enlatados
• 1 Liter Caldo de pollo
• 150g Pan rallado
• 2 EL Grasa de pato (del confit)
• 1 Hoja de laurel
• 1 Zweig Rama de tomillo
• Salz und Pfeffer Sal y pimienta

Instrucciones

1. Remoje los frijoles blancos en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escurra el agua de remojo y cocine los frijoles en agua fresca durante unos 60 minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Escurra y reserve.
2. Dore los muslos de pato confitados en una sartén caliente hasta que la piel esté crujiente. Retire de la sartén y reserve. Deje la grasa de pato en la sartén. Dore la panceta de cerdo y las salchichas de Toulouse en la grasa de pato. Retire y reserve.
3. En la misma olla, saltee las cebollas y el ajo hasta que estén blandos. Agregue los tomates picados, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Lleve todo a ebullición.
4. Agregue los frijoles precocidos, la panceta de cerdo y las salchichas a la salsa. Sazone con sal y pimienta. Coloque los muslos de pato encima.
5. Transfiera todo a una fuente grande para horno. Espolvoree con pan rallado. Hornee en un horno precalentado a 150°C (horno de ventilador) durante aproximadamente 2.5 a 3 horas, hasta que se forme una bonita costra y los frijoles estén muy tiernos. Si es necesario, agregue un poco más de caldo durante la cocción para evitar que el cassoulet se seque.
6. Antes de servir, retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sirva caliente, idealmente directamente de la olla.

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