Conejo en Salsa de Mostaza

Ingredientes

• 1,5 kg Conejo, cortado en trozos
• 2 EL Aceite de oliva
• 50g Tocino ahumado (lardon), picado
• 2 Cebollas medianas, picadas
• 2 Dientes de ajo, picados
• 3 EL Mostaza de Dijon
• 1 EL Mostaza integral
• 250ml Vino blanco seco
• 250ml Caldo de pollo
• 150ml Crème fraîche
• 1 Zweig Rama de tomillo
• 1 Hoja de laurel
• Salz und Pfeffer Sal y pimienta

Instrucciones

1. Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta.
2. En una olla grande de hierro fundido o cacerola de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Freír el tocino picado hasta que esté crujiente, luego retirar y reservar.
3. Dorar los trozos de conejo por tandas en la grasa restante hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
4. Añadir las cebollas picadas y el ajo a la olla y sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
5. Incorporar ambos tipos de mostaza y cocinar durante un minuto. Desglasar con vino blanco, raspando los restos adheridos del fondo. Llevar a ebullición.
6. Añadir el caldo de pollo, el tomillo, la hoja de laurel y los trozos de conejo dorados. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que el conejo esté muy tierno.
7. Incorporar la crème fraîche y cocer a fuego lento durante otros 5-10 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Espolvorear con los trozos de tocino crujientes y servir inmediatamente, quizás con perejil fresco.

Nutrición