Confit de Pato

Ingredientes

• 2 Muslos de pato con contramuslos
• 1.5 kg Grasa de pato (o grasa de ganso)
• 2 EL Sal marina gruesa
• 1 TL Pimienta negra recién molida
• 4 Dientes de ajo, ligeramente aplastados
• 2 Hojas de laurel
• 4 Zweige Ramitas de tomillo fresco
• 1/2 TL Semillas de cilantro (opcional)
• 1/4 TL Nuez moscada, recién rallada (opcional)

Instrucciones

1. Limpiar a fondo y secar los muslos de pato. Marcar la piel en forma de diamante con un cuchillo afilado (no cortar la carne).
2. Frotar los muslos de pato generosamente con sal marina gruesa, pimienta, ajo machacado, hojas de laurel, tomillo, semillas de cilantro y nuez moscada. Marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas.
3. Retirar los muslos de pato del refrigerador y enjuagar el exceso de sal y condimentos. Secarlos completamente, esto es crucial para una piel crujiente.
4. Colocar los muslos de pato cómodamente en una olla pesada o cazuela. Cubrir con grasa de pato. La grasa debe sumergir completamente los muslos.
5. Colocar la olla en la estufa y derretir lentamente la grasa a fuego lento. Una vez que la grasa se haya derretido, reducir el fuego para mantener un hervor muy suave (alrededor de 80-90°C).
6. Cocer los muslos de pato durante 2,5 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda separar fácilmente del hueso. ¡No hervir!
7. Retirar con cuidado los muslos de pato de la grasa y dejarlos enfriar en una rejilla. Colar la grasa de pato derretida a través de un tamiz fino y reservar para uso posterior.
8. Para servir, freír los muslos de pato en una sartén con un poco de grasa de pato a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes. Alternativamente, hornear en el horno a 200°C (400°F) con la función de grill hasta que estén crujientes.

Nutrición