Paupiettes de Ternera

Ingredientes

• 4 Filetes finos de ternera (aprox. 150g cada uno)
• 100 g Carne de salchicha o carne de cerdo picada fina
• 1 Chalota, finamente picada
• 50 g Champiñones, muy finamente picados
• 2 EL Perejil fresco, picado
• 1 Huevo, batido
• 2 EL Aceite de oliva
• 1 Zanahoria, cortada en cubos
• 1 Puerro, cortado en aros
• 200 ml Vino blanco seco
• 400 ml Fondo de ternera
• 1 EL Concentrado de tomate
• Salz und Pfeffer Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Golpear suavemente los filetes de ternera para aplanarlos. Para el relleno, mezclar la carne de salchicha, la chalota picada, los champiñones en dados, el perejil y el huevo. Salpimentar.
2. Extender el relleno uniformemente sobre los filetes de ternera. Enrollar los filetes firmemente y asegurar con hilo de cocina o palillos.
3. En una olla de hierro fundido, calentar aceite de oliva. Dorar las paupiettes por todos los lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
4. En la misma olla, saltear las zanahorias y el puerro hasta que estén tiernos. Añadir el concentrado de tomate y cocinar brevemente.
5. Desglasar con vino blanco, raspando los trozos adheridos al fondo. Añadir el fondo de ternera, llevar a ebullición y volver a colocar las paupiettes en la olla.
6. Tapar y cocinar a fuego lento durante 60-75 minutos, hasta que la carne esté tierna. Dar la vuelta ocasionalmente.
7. Retirar las paupiettes de la salsa. Si es necesario, reducir la salsa ligeramente o espesarla un poco. Salpimentar.
8. Retirar el hilo de cocina o los palillos. Cortar las paupiettes en rodajas o servirlas enteras, bañadas con la salsa. Acompañar con puré de patatas o pasta.

Nutrición