Sole Meunière

Ingredientes

• 2 Lenguados enteros (aprox. 300-400g cada uno), eviscerados y sin cabeza
• 50g Harina de trigo (tipo 405)
• 80g Mantequilla sin sal
• 1 Limón
• 2 EL Perejil fresco, finamente picado
• nach Geschmack Sal
• nach Geschmack Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Enjuague el lenguado bajo agua fría y seque completamente con papel de cocina. Esto es crucial para lograr una textura crujiente.
2. Coloque la harina en un plato y enharine ligeramente el lenguado por ambos lados. Sacuda suavemente el exceso de harina.
3. En una sartén grande, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio hasta que adquiera un color ligeramente dorado (beurre noisette).
4. Coloque el lenguado en la sartén y cocine durante 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados y cocidos. Sazone con sal y pimienta.
5. Transfiera el lenguado cocido a platos precalentados y manténgalo caliente.
6. Agregue la mantequilla restante a la misma sartén y derrítala. Añada el zumo de medio limón y deje que hierva brevemente. Incorpore el perejil picado.
7. Vierta la salsa de mantequilla con limón sobre el lenguado y sirva inmediatamente, quizás con gajos de limón adicionales.

Nutrición