Ternera Bourguignon

Ingredientes

• 1 kg Carne de res (espaldilla o cuello), en cubos
• 150 g Lardones (cubos de tocino)
• 200 g Champiñones cremini, en cuartos
• 2 Zanahorias, picadas en cubos
• 1 Cebolla, picada
• 2 Zehen Ajo, picado
• 750 ml Vino tinto seco (Borgoña)
• 250 ml Caldo de res
• 2 EL Pasta de tomate
• 2 EL Harina todo uso
• 1 Zweig Rama de tomillo fresco
• 1 Hoja de laurel
• 2 EL Aceite de oliva
• Salz und Pfeffer Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande de hierro fundido, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
2. Sazona la carne de res con sal y pimienta. En la misma olla, dora la carne de res por lotes por todos los lados. Retira y reserva.
3. Saltea las zanahorias y cebollas en la olla hasta que estén suaves (aproximadamente 5-7 minutos). Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
4. Espolvorea harina sobre las verduras y cocina por 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate.
5. Desglasa con vino tinto, raspando cualquier resto dorado del fondo de la olla. Agrega el caldo de res, el tomillo y la hoja de laurel. Vuelve a colocar la carne de res y el tocino en la olla.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
7. Agrega los champiñones durante los últimos 30 minutos de cocción.
8. Antes de servir, retira el tomillo y la hoja de laurel. Adorna con perejil y sirve con papas cocidas o fideos.

Nutrición