Vieiras Saint-Jacques

Ingredientes

• 12-16 Vieiras grandes, sin coral
• 2 EL Mantequilla
• 1 EL Aceite de oliva
• 1 Chalota, finamente picada
• 100 g Champiñones, en rodajas
• 100 ml Vino blanco seco
• 200 ml Nata para cocinar
• 1 TL Estragón fresco, picado
• 50 g Queso Gruyère, rallado
• Sal y Pfeffer Sal y pimienta negra recién molida
• 2 EL Pan rallado

Instrucciones

1. Secar las vieiras con papel de cocina. Sazonar con sal y pimienta.
2. En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Sofreír la chalota hasta que esté tierna. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén dorados.
3. Desglasar con vino blanco y reducir ligeramente. Añadir la nata y el estragón, y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese un poco.
4. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Precalentar el horno a 200°C.
5. Sellar rápidamente las vieiras en una sartén aparte, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente caramelizadas.
6. Colocar las vieiras en conchas de vieira aptas para horno o en pequeñas cazuelitas. Verter la salsa por encima. Espolvorear con queso Gruyère rallado y pan rallado.
7. Hornear en el horno precalentado durante 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
8. Servir inmediatamente, adornado con perejil fresco si se desea.

Nutrición