Vieiras Selladas

Ingredientes

• 8-10 große Vieiras grandes (secas)
• 2 EL Aceite de oliva
• 1 EL Mantequilla sin sal
• 1 Chalota, finamente picada
• 50ml Vino blanco seco
• 2 EL Perejil fresco, picado
• 1 EL Jugo de limón
• Prise Sal
• Prise Pimienta negra

Instrucciones

1. Secar bien las vieiras con papel de cocina. Esto es crucial para un buen sellado. Sazonar con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente.
3. Colocar las vieiras en la sartén caliente, asegurándose de no sobrecargarla. Cocinar en tandas si es necesario.
4. Dorar cada lado durante 1,5 a 2 minutos, hasta que se forme una hermosa costra dorada y estén justo opacas en el centro.
5. Retirar las vieiras de la sartén y reservar.
6. Reducir el fuego y añadir la mantequilla y la chalota picada a la sartén. Sofreír durante 1-2 minutos hasta que la chalota esté tierna.
7. Añadir el vino blanco y desglasar la sartén, raspando cualquier trozo dorado. Dejar que el vino reduzca ligeramente.
8. Incorporar el jugo de limón y el perejil fresco. Rociar la salsa sobre las vieiras y servir inmediatamente.

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