Pan Dulce de Coco Bajan

Ingredientes

• 250g Harina de trigo todo uso
• 150g Azúcar moreno
• 100g Mantequilla sin sal, ablandada
• 200g Coco rallado
• 100ml Leche de coco
• 2 Huevos grandes
• 1 Teelöffel Polvo para hornear
• 1/2 Teelöffel Nuez moscada, rallada
• 1/2 Teelöffel Canela
• Eine Prise Sal
• 50g Pasas sultanas
• 50g Cerezas confitadas
• 1 Teelöffel Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar y enharinar un molde para pan.
2. En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté clara y esponjosa.
3. Incorporar los huevos uno a uno, luego añadir el extracto de vainilla y mezclar bien.
4. En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo para hornear, la nuez moscada, la canela y la sal.
5. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con los ingredientes secos.
6. Incorporar el coco rallado, las pasas sultanas y las cerezas confitadas.
7. Verter la masa en el molde preparado y alisar la parte superior.
8. Hornear en el horno precalentado durante 60-70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
9. Dejar enfriar el pan dulce en el molde durante 10 minutos, luego invertir sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar y servir.

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