Pastel de Merengue de Limón Bajan (Barbados)

Ingredientes

• 1 (23 cm) Base de pastel prehecha (23 cm, o casera)
• 1 Tasse Azúcar
• 1/4 Tasse Maicena
• 1/4 Teelöffel Sal
• 1 1/2 Tassen Agua
• 3 Stück Yemas de huevo grandes (reservar las claras para el merengue)
• 1/2 Tasse Jugo de limón fresco
• 2 Esslöffel Mantequilla sin sal
• 3 Stück Claras de huevo grandes
• 1/4 Teelöffel Crémor tártaro
• 6 Esslöffel Azúcar (para el merengue)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Hornear la base de pastel a ciegas según las instrucciones del paquete hasta que esté ligeramente dorada (aproximadamente 10-12 minutos). Dejar enfriar.
2. Para el relleno: En una cacerola mediana, batir el azúcar, la maicena y la sal. Añadir el agua y llevar a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente. Hervir durante 1 minuto hasta que espese.
3. Retirar del fuego. Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño. Incorporar lentamente una pequeña cantidad de la mezcla caliente a las yemas de huevo, luego incorporar gradualmente la mezcla de yemas de huevo atemperadas de nuevo a la cacerola. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que esté espesa y cremosa. No hervir.
4. Incorporar el jugo de limón y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita. Verter el relleno en la base de pastel precocida.
5. Para el merengue: En un tazón limpio y seco, batir las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que estén espumosas. Añadir gradualmente el azúcar, continuando batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
6. Extender el merengue sobre el relleno de limón caliente, asegurándose de que toque los bordes de la base para evitar que se encoja.
7. Hornear el pastel a 175°C (350°F) durante unos 12-15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Nutrición