Pastel Negro de Trinidad

Ingredientes

• 450g Frutas secas mixtas (pasas, grosellas, ciruelas pasas, dátiles)
• 250ml Ron oscuro
• 125ml Vino tinto
• 250g Mantequilla sin sal, ablandada
• 200g Azúcar moreno
• 4 Huevos grandes
• 250g Harina de todo uso
• 1 Teelöffel Levadura en polvo
• 1 Teelöffel Canela molida
• 1/2 Teelöffel Nuez moscada molida
• 1/4 Teelöffel Clavo molido
• 1/2 Teelöffel Extracto de almendras
• 1 Teelöffel Extracto de vainilla
• 50g Almendras picadas
• 1 Esslöffel Líquido oscurecedor (opcional)

Instrucciones

1. Remojar las frutas secas en ron y vino tinto durante al menos 24 horas (o hasta varios meses). Cuanto más tiempo, mejor.
2. Precalentar el horno a 150°C y engrasar y forrar un molde desmontable de 20 cm con papel de horno.
3. En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
4. Incorporar los huevos uno a uno, luego añadir los extractos de almendra y vainilla y mezclar bien.
5. En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y los clavos.
6. Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con las frutas remojadas (con un poco de líquido). Incorporar las almendras picadas y el líquido oscurecedor (si se usa).
7. Verter la masa en el molde desmontable preparado y alisar la parte superior.
8. Hornear en el horno precalentado durante 2,5 a 3 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. La parte superior se puede cubrir con papel de aluminio durante el horneado para evitar que se dore demasiado.
9. Dejar enfriar completamente el pastel en el molde. Una vez frío, se puede 'alimentar' con ron adicional y guardar en un recipiente hermético para profundizar su sabor.

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