Pudín de batata (Guyana)

Ingredientes

• 900g Batatas, peladas y ralladas
• 200g Azúcar granulada
• 100g Azúcar moreno
• 1 Dose (400ml) Leche de coco
• 120ml Leche evaporada
• 60g Mantequilla sin sal, derretida
• 2 Huevos grandes
• 1 TL Canela, molida
• 1/2 TL Nuez moscada, rallada
• 1/2 TL Sal
• 1 TL Extracto de vainilla
• 50g Pasas (opcional)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar un molde para hornear de 23x33 cm con papel de horno.
2. En un bol grande, combinar las batatas ralladas, ambos tipos de azúcar, leche de coco, leche evaporada, mantequilla derretida, huevos, canela, nuez moscada, sal y extracto de vainilla. Mezclar bien hasta que todo esté combinado.
3. Opcionalmente, añadir las pasas e incorporarlas.
4. Verter la mezcla en el molde preparado y extender uniformemente.
5. Hornear durante 70-80 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada.
6. Retirar del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos antes de servir. Disfrutar caliente o frío.

Nutrición