Pudín de Coco (Trinidad)

Ingredientes

• 250g Harina para todo uso
• 1 TL Polvo para hornear
• 1/2 TL Sal
• 50g Azúcar granulada
• 150g Coco fresco rallado
• 50g Mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 120ml Leche
• 1 TL Extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Engrasar ligeramente una bandeja para hornear.
2. En un bol grande, batir la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
3. Agregar el coco rallado y la mantequilla fría. Con las yemas de los dedos, incorporar la mantequilla a la mezcla de harina hasta que quede desmenuzada.
4. Agregar la leche y el extracto de vainilla y amasar hasta obtener una masa suave. No amasar en exceso.
5. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrollar o dar forma a la masa hasta obtener un disco redondo (aproximadamente 2 cm de grosor).
6. Colocar la masa en la bandeja para hornear preparada y pinchar con un tenedor para hacer algunos agujeros.
7. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Nutrición