Crema Catalana

Ingredientes

• 500 ml Leche entera
• 4 Yemas de huevo
• 100 g Azúcar granulada
• 20 g Maicena
• 1 Piel de limón orgánico
• 1 Rama de canela
• 1 pinch Pizca de sal
• 2 tbsp Azúcar para caramelizar

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, combina la leche entera, la cáscara de limón y la rama de canela. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, luego retírala del fuego. Deja reposar durante 10 minutos para que los sabores se desarrollen.
2. Mientras la leche se infunde, bate las yemas de huevo, el azúcar granulada y la maicena en un tazón resistente al calor hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y cremosa.
3. Cuela la leche infusionada a través de un colador de malla fina para quitar la cáscara de limón y la rama de canela. Vierte gradualmente la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente, para templar los huevos y evitar que se cuajen.
4. Vuelve a poner la mezcla en la misma cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo continuamente. Deja que la crema espese y se vuelva cremosa, asegurándote de que no hierva, lo que debería tardar unos 8-10 minutos.
5. Divide la crema uniformemente en cuatro ramequines aptos para horno. Deja que se enfríen a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que se asienten completamente.
6. Justo antes de servir, espolvorea una capa fina y uniforme de azúcar granulada sobre la superficie de cada crema. Carameliza cuidadosamente el azúcar con un soplete de cocina hasta que se forme una costra dorada y brillante.

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