Bavarois de Frutos Rojos

Ingredientes

• 400g Frutos rojos variados (frescos o congelados)
• 100g Azúcar (para el puré)
• 4 Hojas de gelatina
• 3 Yemas de huevo
• 50g Azúcar (para la crema inglesa)
• 250ml Leche entera
• 1 TL Extracto de vainilla
• 250ml Nata para montar fría
• Etwas Menta fresca para decorar

Instrucciones

1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Calentar los frutos rojos con 100g de azúcar en una cacerola hasta que estén suaves y suelten jugo. Pasar por un colador para obtener un puré fino. Reservar y dejar enfriar ligeramente.
3. Para la crema inglesa: Batir las yemas de huevo y 50g de azúcar en un bol hasta que estén espumosas. Calentar la leche con el extracto de vainilla en una cacerola (no hervir).
4. Verter lentamente la leche caliente sobre las yemas de huevo, batiendo constantemente. Regresar la mezcla a la cacerola y calentar a fuego medio, removiendo, hasta que espese ligeramente (aprox. 82°C – ¡no dejar hervir!).
5. Escurrir la gelatina remojada y disolverla en la crema inglesa tibia. Remover bien.
6. Incorporar el puré de frutos rojos a la mezcla de gelatina y crema. Dejar enfriar completamente la mezcla hasta que empiece a espesar.
7. Montar la nata hasta que esté firme y mezclarla suavemente con la mezcla de frutos rojos enfriada.
8. Verter la mezcla de bavarois en moldes engrasados o un molde grande y enfriar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que cuaje.
9. Para servir, desmoldar cuidadosamente el bavarois y decorar con frutos rojos frescos y menta.

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