Éclairs de Chocolate

Ingredientes

• 125ml Agua
• 50g Mantequilla
• 1 Prise Pizca de sal
• 1 TL Azúcar
• 75g Harina de trigo
• 2 Huevos
• 500ml Leche
• 4 Yemas de huevo
• 100g Azúcar
• 40g Fécula de maíz
• 1 TL Extracto de vainilla
• 100g Chocolate negro
• 50ml Nata
• 20g Mantequilla

Instrucciones

1. Para la pasta choux, llevar a ebullición en una cacerola agua, 50g de mantequilla, sal y 1 cucharadita de azúcar. Añadir la harina de golpe y remover vigorosamente hasta que la masa se despegue del fondo de la olla.
2. Retirar la masa del fuego y batir los huevos uno a uno hasta que la masa esté suave y brillante.
3. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella y formar tiras de aproximadamente 10-12 cm de largo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
4. Hornear en horno precalentado a 200°C (calor arriba y abajo) durante 20 minutos, luego reducir la temperatura a 180°C y hornear durante otros 15-20 minutos hasta que los éclairs estén dorados y ligeros. ¡No abrir la puerta del horno! Dejar enfriar.
5. Para la crema pastelera, calentar la leche. Batir las yemas, 100g de azúcar y la fécula de maíz. Añadir lentamente la leche caliente a la mezcla de huevo sin dejar de remover, luego volver a poner todo en la cacerola y espesar a fuego medio, removiendo constantemente. Incorporar el extracto de vainilla. Dejar enfriar.
6. Cortar los éclairs fríos a lo largo o rellenarlos desde abajo con una manga pastelera. Rellenar con la crema pastelera.
7. Para el glaseado, derretir el chocolate y la nata al baño maría, luego incorporar los 20g de mantequilla hasta que el glaseado esté suave y brillante.
8. Sumergir la parte superior de los éclairs rellenos en el glaseado y dejar que se endurezca.

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