Isla Flotante

Ingredientes

• 4 claras de huevo (de huevos grandes)
• 100g azúcar (para el merengue)
• 4 yemas de huevo
• 500ml leche entera
• 50g azúcar (para la Crème Anglaise)
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 Prise pizca de sal
• 50g almendras en hojuelas o nueces picadas (opcional, para el caramelo)
• 50g azúcar (para la salsa de caramelo, opcional)

Instrucciones

1. Para la Crème Anglaise: Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Calienta la leche con la vaina y las semillas de vainilla en una cacerola, pero no dejes que hierva.
2. En un bol, bate las yemas de huevo y 50g de azúcar hasta que estén espumosas. Vierte lentamente la leche de vainilla caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente.
3. Regresa la mezcla a la cacerola y calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara (¡no dejes que hierva!). Pasa por un colador y deja enfriar.
4. Para el merengue: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agrega gradualmente 100g de azúcar y continúa batiendo hasta formar picos brillantes de merengue.
5. Lleva una olla grande con agua a ebullición (sin que hierva). Con una cuchara o una cuchara para helado, forma quenelles de merengue y deslízalas suavemente en el agua. Escálfalas durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén infladas y firmes.
6. Retira los merengues escalfados con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina. Deja enfriar completamente.
7. Para servir: Vierte la Crème Anglaise fría en platos hondos. Coloca las nubecitas de merengue encima. Opcionalmente, decora con almendras laminadas caramelizadas o salsa de caramelo.

Nutrición