Tarta de Limón Merengada

Ingredientes

• 200g Harina de trigo (todo uso)
• 100g Mantequilla fría, en cubos
• 50g Azúcar glas
• 1 Huevo (mediano)
• 1 Prise Pizca de sal
• 4 Yemas de huevo grandes
• 150ml Jugo de limón fresco
• 100g Azúcar granulada
• 50g Mantequilla sin sal
• 2 Ralladura de limón
• 4 Claras de huevo grandes
• 100g Azúcar fina

Instrucciones

1. Para la masa quebrada, combine la harina, el azúcar glas y la sal en un tazón. Agregue la mantequilla fría y frote con las yemas de los dedos hasta que quede desmenuzado. Agregue el huevo y amase rápidamente hasta formar una masa. Envuelva en film transparente y refrigere durante 30 minutos.
2. Precaliente el horno a 180°C (350°F). Extienda la masa sobre una superficie enharinada y forre con ella un molde para tarta (aprox. 24 cm de diámetro). Forre la base con papel de horno y rellene con alubias de hornear. Hornee a ciegas durante 15 minutos, luego retire las alubias y el papel y hornee durante otros 10 minutos hasta que esté dorado. Deje enfriar.
3. Para la crema de limón, bata las yemas de huevo, el jugo de limón, la ralladura de limón y el azúcar granulada en una cacerola. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese (unos 5-7 minutos). Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita. Pase la crema por un colador para eliminar los grumos y vierta directamente sobre la base de tarta precocida. Alise la superficie.
4. Para el merengue, bata las claras de huevo en un recipiente limpio hasta que formen picos firmes. Agregue gradualmente el azúcar fina, continuando batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
5. Vierta el merengue sobre la crema de limón y forme picos con una cuchara según desee. Caramelice la tarta bajo el grill o con un soplete de cocina hasta que esté dorada.
6. Refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.

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