Tarta de Limón y Merengue

Ingredientes

• 200g Harina de trigo todo uso
• 100g Mantequilla fría (en cubos)
• 40g Azúcar glas
• 1 Huevo (mediano)
• 4 Limones (jugo y ralladura)
• 150g Azúcar (para la crema de limón)
• 3 Huevos (medianos, para la crema de limón)
• 50g Mantequilla (para la crema de limón)
• 3 Claras de huevo (para el merengue)
• 150g Azúcar (para el merengue)
• 1 Prise Sal

Instrucciones

1. Para la masa quebrada, combine la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría hasta obtener una mezcla arenosa. Agregue el huevo y amase rápidamente hasta formar una masa suave. Envuelva en papel film y refrigere durante 30 minutos.
2. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forre con ella un molde para tarta (aprox. 24 cm de diámetro). Cubra con papel de horno, rellene con legumbres para hornear y hornee a ciegas durante 15 minutos a 180°C. Retire las legumbres y hornee durante otros 5-7 minutos hasta que estén doradas. Deje enfriar.
3. Para la crema de limón, caliente el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y los huevos en una cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese. Retire del fuego, incorpore la mantequilla hasta que se derrita. Vierta la crema en la base de tarta horneada y alísela. Refrigere hasta que la crema esté firme (al menos 1 hora).
4. Para el merengue, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agregue el azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
5. Vierta el merengue sobre la crema de limón y dele forma decorativa con una cuchara o una manga pastelera. Flambee hasta que esté dorado con un soplete de cocina o brevemente bajo el grill.
6. Refrigere la tarta durante al menos 30 minutos antes de servir.
7. Refrigere la tarta durante al menos 30 minutos antes de servir.

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