Tarta Ópera

Ingredientes

• 120g Harina de almendras
• 120g Azúcar glas
• 4 Huevos
• 30g Harina
• 30g Mantequilla derretida
• 200ml Café fuerte
• 100g Azúcar
• 250g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 3 Yemas de huevo
• 150g Chocolate negro
• 100ml Nata para montar
• 1 EL Café instantáneo (para crema de mantequilla)
• 1 EL Extracto de café (para sirope)

Instrucciones

1. Para el bizcocho Joconde, bate la harina de almendras, el azúcar glas, 2 huevos enteros y 2 yemas en una batidora hasta que estén claros y espumosos. Monta 2 claras de huevo a punto de nieve firme y mezcla suavemente. Incorpora la harina y la mantequilla derretida.
2. Extiende la masa finamente sobre dos bandejas para hornear (aprox. 30x40cm) forradas con papel de horno y hornea a 180°C (350°F) durante unos 8-10 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado. Deja enfriar.
3. Para el sirope de café, hierve café fuerte con azúcar y extracto de café hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.
4. Para la crema de mantequilla de café, bate las yemas de huevo y un poco de azúcar al baño María hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Incorpora lentamente la mantequilla ablandada. Añade el café instantáneo y mezcla bien.
5. Para la ganache, pica el chocolate y colócalo en un bol. Hierve la nata y viértela sobre el chocolate. Deja reposar brevemente, luego remueve hasta que esté suave.
6. Corta los bizcochos en las formas deseadas (por ejemplo, tres rectángulos iguales). Empapa una capa de bizcocho con sirope de café, luego extiende una fina capa de crema de mantequilla de café. Coloca otra capa de bizcocho, empapa y extiende una capa de ganache. Repite este proceso hasta que todas las capas se hayan utilizado.
7. Cubre la parte superior del pastel con una fina capa de ganache y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas. Corta en trozos rectangulares antes de servir.

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