Tarta Tatin

Ingredientes

• 6 manzanas medianas (por ejemplo, Braeburn o Gala)
• 150g Azúcar granulada
• 80g Mantequilla, en cubos
• 1 Prise Pizca de sal
• 200g Harina para todo uso (Tipo 405)
• 100g Mantequilla fría, en cubos (para la masa)
• 1 EL Agua fría

Instrucciones

1. Para la masa: En un bol, combine la harina, 100g de mantequilla fría y una pizca de sal hasta que se desmorone. Añada 1 cucharada de agua fría y amase rápidamente hasta obtener una masa suave. Envuelva en film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.
2. Pele, corte en cuartos y retire el corazón de las manzanas.
3. En una sartén apta para horno (aprox. 24 cm de diámetro, idealmente de hierro fundido) que también se pueda usar en la estufa, derrita 150 g de azúcar a fuego medio sin remover hasta que se caramelice a un color dorado.
4. Con cuidado, añada los 80g de mantequilla en cubos al caramelo y revuelva hasta que se derrita. Retire la sartén del fuego.
5. Disponga los cuartos de manzana de forma apretada y decorativa en la sartén sobre el caramelo, con los lados cortados hacia arriba. Las manzanas deben estar lo más juntas posible.
6. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa un poco más grande que el diámetro de la sartén. Coloque la masa sobre las manzanas y presione suavemente los bordes debajo de las manzanas.
7. Hornee en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 40-50 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente y las manzanas estén tiernas.
8. Retire la tarta del horno y déjela reposar durante 10 minutos. Luego, con cuidado, coloque un plato sobre la sartén e invierta rápidamente la tarta con un movimiento rápido. ¡Tenga cuidado con el caramelo caliente!
9. Sirva caliente, quizás con una bola de helado de vainilla o crème fraîche.

Nutrición