Tronco de Navidad

Ingredientes

• 4 Huevos (separados)
• 100g Azúcar granulada
• 75g Harina de trigo todo uso
• 25g Cacao en polvo
• 1 TL Levadura en polvo
• 1 Prise Pizca de sal
• 200g Chocolate negro (mín. 70%)
• 200ml Nata para montar
• 100g Azúcar glas
• 200g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 50g Cacao en polvo (para la crema de mantequilla)
• 2 EL Leche o ron

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir una bandeja de horno (aprox. 30x40 cm) con papel de horno.
2. Para el bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Batir las claras con el resto del azúcar hasta obtener picos firmes. Mezclar la harina, el cacao, la levadura en polvo y la sal, incorporar a la mezcla de yemas y luego incorporar suavemente las claras a punto de nieve.
3. Extender la masa uniformemente sobre la bandeja de horno preparada y hornear durante 10-12 minutos, hasta que esté elástica y al presionarla vuelva a su sitio. Espolvorear un paño de cocina húmedo con azúcar glas, invertir el bizcocho caliente sobre él, retirar el papel de horno y enrollar el bizcocho desde el lado más largo con el paño. Dejar enfriar.
4. Para el relleno de ganache: Picar el chocolate y colocarlo en un bol resistente al calor. Calentar la nata hasta que hierva ligeramente, luego verterla sobre el chocolate. Dejar reposar brevemente, luego remover hasta que esté suave. Dejar enfriar y refrigerar hasta que esté firme (aprox. 1-2 horas).
5. Para la crema de mantequilla de chocolate (cobertura exterior): Batir la mantequilla hasta que esté suave. Tamizar el azúcar glas y el cacao en polvo e incorporar a la mantequilla por partes. Añadir la leche (o el ron) y batir hasta que la crema de mantequilla esté ligera y aireada.
6. Desenrrollar con cuidado el bizcocho enfriado. Extender el ganache frío sobre el bizcocho y volver a enrollar firmemente. Cortar el rollo por la mitad transversalmente o cortar un trozo en diagonal para simular una 'rama'.
7. Cubrir completamente la Bûche de Noël con la crema de mantequilla de chocolate. Con un tenedor, hacer dibujos en la crema para imitar la corteza de un árbol. Opcionalmente, decorar con setas de merengue, azúcar glas (como nieve) u otras decoraciones navideñas.
8. Refrigerar durante al menos 1 hora antes de servir para permitir que la crema de mantequilla se fije.

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