Bajan Cassava Pone (Barbade)

Ingrédients

• 4 Tassen 4 tasses de manioc frais râpé
• 1 Tasse 1 tasse de lait de coco
• 1/2 Tasse 1/2 tasse de cassonade tassée
• 1/4 Tasse 1/4 tasse de beurre fondu
• 1 Teelöffel 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 Teelöffel 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 Teelöffel 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/2 Teelöffel 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 Tasse 1/4 tasse de raisins secs (facultatif)
• 1 Teelöffel 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner un moule de 20x20 cm ou le tapisser de papier sulfurisé.
2. Placer le manioc râpé dans un torchon propre et presser pour en extraire le plus de liquide possible. Transférer dans un grand bol.
3. Ajouter le lait de coco, la cassonade, le beurre fondu, le gingembre, la cannelle, la noix de muscade, le sel et l'extrait de vanille au manioc. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Ajouter les raisins secs si désiré.
4. Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus.
5. Cuire au four préchauffé pendant 70-80 minutes, ou jusqu'à ce que le pone soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
6. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir. Couper en carrés.

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