Gâteau noir de Trinidad

Ingrédients

• 450g Fruits secs mélangés (raisins secs, cassis, prunes, dattes)
• 250ml Rhum brun
• 125ml Vin rouge
• 250g Beurre non salé, ramolli
• 200g Sucre roux
• 4 Gros œufs
• 250g Farine tout usage
• 1 Teelöffel Levure chimique
• 1 Teelöffel Cannelle moulue
• 1/2 Teelöffel Noix de muscade moulue
• 1/4 Teelöffel Clous de girofle moulus
• 1/2 Teelöffel Extrait d'amande
• 1 Teelöffel Extrait de vanille
• 50g Amandes hachées
• 1 Esslöffel Colorant alimentaire brun (facultatif)

Instructions

1. Faire tremper les fruits secs dans le rhum et le vin rouge pendant au moins 24 heures (ou jusqu'à plusieurs mois). Plus c'est long, mieux c'est.
2. Préchauffer le four à 150°C (300°F) et graisser et tapisser de papier sulfurisé un moule à charnière de 20 cm (8 pouces).
3. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
4. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter les extraits d'amande et de vanille et bien mélanger.
5. Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle.
6. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en alternant avec les fruits trempés (avec un peu de liquide). Incorporer les amandes hachées et le colorant alimentaire brun (si utilisé).
7. Verser la pâte dans le moule à charnière préparé et lisser le dessus.
8. Cuire au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le dessus peut être recouvert de papier d'aluminium pendant la cuisson pour éviter un brunissement excessif.
9. Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule. Une fois refroidi, il peut être 'nourri' avec du rhum supplémentaire et conservé dans un récipient hermétique pour approfondir sa saveur.

Nutrition