Tarte au citron meringuée de Bajan (Barbade)

Ingrédients

• 1 (23 cm) Croûte à tarte prête à l'emploi (23 cm, ou faite maison)
• 1 Tasse Sucre
• 1/4 Tasse Fécule de maïs
• 1/4 Teelöffel Sel
• 1 1/2 Tassen Eau
• 3 Stück Gros jaunes d'œufs (réserver les blancs pour la meringue)
• 1/2 Tasse Jus de citron frais
• 2 Esslöffel Beurre non salé
• 3 Stück Gros blancs d'œufs
• 1/4 Teelöffel Crème de tartre
• 6 Esslöffel Sucre (pour la meringue)

Instructions

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Faire cuire la croûte à tarte à blanc selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (environ 10-12 minutes). Laisser refroidir.
2. Pour la garniture : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Laisser bouillir 1 minute jusqu'à épaississement.
3. Retirer du feu. Fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol. Incorporer lentement une petite quantité du mélange chaud aux jaunes d'œufs, puis incorporer progressivement le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Ne pas faire bouillir.
4. Incorporer le jus de citron et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser la garniture dans la croûte précuite.
5. Pour la meringue : Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le sucre, en continuant de battre jusqu'à formation de pics raides et brillants.
6. Étaler la meringue sur la garniture au citron chaude, en veillant à ce qu'elle touche les bords de la croûte pour éviter qu'elle ne rétrécisse.
7. Cuire la tarte à 175°C (350°F) pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir complètement avant de servir.

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