Bavarois aux Fruits Rouges

Ingrédients

• 400g Baies rouges mélangées (fraîches ou congelées)
• 100g Sucre (pour la purée)
• 4 Feuilles de gélatine
• 3 Jaunes d'œufs
• 50g Sucre (pour la crème anglaise)
• 250ml Lait entier
• 1 TL Extrait de vanille
• 250ml Crème fouettée froide
• Etwas Menthe fraîche pour la garniture

Instructions

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Chauffer les baies rouges avec 100g de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses. Passer au tamis pour obtenir une purée fine. Réserver et laisser refroidir légèrement.
3. Pour la crème anglaise : Fouetter les jaunes d'œufs et 50g de sucre dans un bol jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille dans une casserole (sans faire bouillir).
4. Incorporer lentement le lait chaud aux jaunes d'œufs en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (environ 82°C - ne pas faire bouillir !).
5. Essorer la gélatine trempée et la dissoudre dans la crème anglaise chaude. Bien mélanger.
6. Incorporer la purée de baies au mélange gélatine-crème. Laisser le mélange refroidir complètement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
7. Fouetter la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de baies refroidi.
8. Verser la préparation à bavarois dans des moules graissés ou un grand moule et laisser réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que ce soit pris.
9. Pour servir, démouler délicatement les bavarois et garnir de baies fraîches et de menthe.

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