Bûche de Noël

Ingrédients

• 4 Œufs (séparés)
• 100g Sucre cristallisé
• 75g Farine de blé
• 25g Poudre de cacao
• 1 TL Levure chimique
• 1 Prise Pincée de sel
• 200g Chocolat noir (min. 70%)
• 200ml Crème épaisse
• 100g Sucre glace
• 200g Beurre non salé (température ambiante)
• 50g Poudre de cacao (pour la crème au beurre)
• 2 EL Lait ou rhum

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.
2. Pour le biscuit : Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Fouettez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les au mélange de jaunes d'œufs, et incorporez délicatement les blancs en neige.
3. Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée et faites cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et reprenne sa forme après une légère pression. Saupoudrez un torchon humide de sucre glace, retournez le biscuit chaud dessus, décollez le papier sulfurisé et roulez le biscuit par le côté long avec le torchon. Laissez refroidir.
4. Pour la garniture ganache : Hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer un instant, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit ferme (environ 1-2 heures).
5. Pour la crème au beurre au chocolat (revêtement extérieur) : Battez le beurre ramolli. Tamisez le sucre glace et le cacao en poudre et incorporez-les progressivement au beurre. Ajoutez le lait (ou le rhum) et fouettez jusqu'à ce que la crème au beurre soit légère et aérienne.
6. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la ganache refroidie sur le biscuit et roulez-le à nouveau fermement. Coupez le rouleau en deux dans le sens de la largeur ou coupez un morceau en diagonale pour simuler une 'branche'.
7. Recouvrez entièrement la Bûche de Noël de crème au beurre au chocolat. Utilisez une fourchette pour créer des motifs dans la crème, imitant l'écorce d'arbre. Décorez éventuellement avec des champignons en meringue, du sucre glace (pour simuler la neige) ou d'autres décorations de Noël.
8. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour permettre à la crème au beurre de prendre.

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